HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE : METHODE HACCP Présentiel
Dernière mise à jour : 26/12/2023
Livret stagiaire
GBPH du secteur
PMS
Objectifs de la formation
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Description
Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP
- La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogène d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
- Les aliments à risques
Les fondamentaux de la réglementation
- Déclarer votre établissement
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ?
- Hygiène du personnel et des préparations
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
- Les durées de vie (DLC, DDM)
- La règle des 5M
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
- Nettoyage et désinfection/ pictogramme et sécurité de l'utilisateur
- Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception)
- Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace
M'inscrire à la formation
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Face à face pédagogique : 14 heures réparties en 2 jours consécutifs
Effectif : jusqu'à 10 stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation selon les recommandations de la DRAAF
Une attestation de fin de formation est délivrée aux participants qui ont suivi la totalité de la formation.
Informations sur l'accessibilité
Présence d'un référent handicap
Profil du / des Formateur(s)
Concepteur
VAN CELST Nathalie
Directrice d'AMN Conseil et Formation AMNCF, IPRP, ergonome, infirmière spécialisée santé et sécurité au travail, en soins d'urgence (15 ans de SMUR) et en gérontologie. Expérience de terrain concernant l'accompagnement des personnes en perte d'autonomie.
Conceptrice de CARL™ (Coussin d'Aide au Retournement Latéral) et de la Méthode AMN.
En parallèle animatrice territoriale ICOPE en CPTS.
-
Catégorie :
HOTELLERIE - RESTAURATION
Sous-Catégorie : HACCP - Durée : 14h
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - % Télécharger le programme
Prochaines Sessions
-
Désolé, cette formation n'est pas programmée pour le moment.
Si vous êtes responsable formation, vous pouvez faire une requête pour l'organiser en INTRA dans votre entreprise.
Dans la même catégorie
Certifications INRS : RPS, SST, AP SMS, APS ASD, AP ASD, acteur PRAP IBC, acteur PRAP 2S, formateur PRAP IBC, formateur PRAP 2S
Certification DRAAF : HACCP
Enregistrement IPRP auprès de la DREETS Occitanie
Organisme DPC