HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE : METHODE HACCP Présentiel
Dernière mise à jour : 17/08/2025
Livret stagiaire
GBPH du secteur
PMS
Public visé
Prérequis
Objectifs de la formation
Former les professionnels de la restauration à la maîtrise des risques sanitaires, conformément à l'arrêté du 12 février 2024.
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Description
Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP
- La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogène d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
- Les aliments à risques
Les fondamentaux de la réglementation
- Déclarer votre établissement
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ?
- Hygiène du personnel et des préparations
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
- Les durées de vie (DLC, DDM)
- La règle des 5M
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
- Nettoyage et désinfection/ pictogramme et sécurité de l'utilisateur
- Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception)
- Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace
M'inscrire à la formation
Modalités pédagogiques
Face à face pédagogique : 14 heures minimum, dont 4h de pratique en présentiel
Effectif : jusqu'à 10 stagiaires
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
Conforme à l'arrêté du 12 février 2024
Une attestation de fin de formation est délivrée aux participants qui ont suivi la totalité de la formation.
Informations sur l'accessibilité
Présence d'un référent handicap
Profil du / des Formateur(s)
Concepteur
VAN CELST Nathalie
Directrice d’AMN Conseil et Formation – IPRP | Ergonome | Infirmière spécialisée
Formatrice et consultante experte en prévention des risques professionnels, j’accompagne depuis plus de 20 ans les structures du secteur sanitaire, social et médico-social.
Infirmière de formation, avec 15 ans d’expérience en soins d’urgence au SMUR, je me suis spécialisée en santé au travail, en ergonomie, en gérontologie, et dans l’accompagnement des professionnels en perte d’autonomie.
Je suis :
-
Directrice d’AMN Conseil et Formation (AMNCF) et IPRP déclarée,
-
Conceptrice de CARL™, le Coussin d’Aide au Retournement Latéral,
-
Créatrice de la méthode AMN, alliant pédagogie active, ergonomie et prévention,
-
Animatrice territoriale ICOPE au sein d'une CPTS.
Titulaire d’un Master 2 en Sciences de l’Éducation – Parcours RISO, j’intègre la ludopédagogie comme moteur d’apprentissage et d’innovation, notamment via la création de jeux pédagogiques sur les risques professionnels, l’AFEST, la VAE et les bilans de compétences.
Je forme, j’accompagne et j’innove pour faire progresser la culture de prévention dans les organisations.
-
Catégorie :
HOTELLERIE - RESTAURATION
Sous-Catégorie : HACCP - Durée : 14h
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - %
- Télécharger le programme
Session sélectionnée
-
03/02/26
9:00
→
04/02/26
17:00
AMN1 - ARLES (13) - -
Détails :
03/02/26 : 9:00 → 12:30 13:30 → 17:00 04/02/26 : 9:00 → 12:30 13:30 → 17:00
Prochaines Sessions
-
Désolé, cette formation n'est pas programmée pour le moment.
Si vous êtes responsable formation, vous pouvez faire une requête pour l'organiser en INTRA dans votre entreprise.
Dans la même catégorie
Certifications INRS : RPS, SST, AP SMS, APS ASD, AP ASD, acteur PRAP IBC, acteur PRAP 2S, formateur PRAP IBC, formateur PRAP 2S
Certification DRAAF : HACCP
Agrément délivré par la DREETS PACA pour les formations CSE
Enregistrement IPRP auprès de la DREETS Occitanie
Organisme DPC