DEVENIR FORMATEUR HACCP Présentiel

Permettre au personnel de cuisine d'analyser et de comprendre son environnement professionnel

Mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire

Connaître et transmettre le programme de maîtrise sanitaire

Utiliser une pédagogie active et performante pour animer les formations

Fondamentaux de l'hygiène alimentaire et posture de formateur

• Introduction à la démarche HACCP
  • Rappels réglementaires (Paquet Hygiène, obligations de formation)
  • Les grands principes de la sécurité sanitaire des aliments
  • Les 5M (Milieu, Matière, Main-d'œuvre, Méthodes, Matériel)
  • Identification des dangers : physiques, biologiques, chimiques, allergènes
  • Exercice collectif : analyse d'une situation à risque en restauration

• Rôle et posture du formateur HACCP
  • Positionnement en tant que formateur expert : bienveillance et exigence
  • Publics cibles et attentes en formation HACCP
  • Adapter son langage au public (agents polyvalents, encadrants…)
  • Définir les objectifs pédagogiques : savoir, savoir-faire, savoir-être
  • Initiation à la pédagogie active : quiz, jeux, mises en situation
  • Atelier : simulation d'un démarrage de séance (mise en bouche pédagogique)

Contenus techniques HACCP et animation dynamique

• Le programme de maîtrise sanitaire
  • Le GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène) : structure, rôle, adaptation
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
  • Présentation des 12 étapes de mise en œuvre de la démarche
  • Identification des CCP (points critiques) et actions correctives
  • Exercice en binôme : schéma de fabrication et identification des CCP

• Techniques d'animation : rendre le HACCP vivant
  • Techniques de communication pédagogique (verbal, non-verbal, visuels)
  • Création de supports attractifs et interactifs (PowerPoint, Quiz, Cartes)
  • Utilisation d'outils numériques : Genially, Kahoot, Padlet, Wooclap
  • Atelier pratique : création d'une séquence ludique à partir d'un thème HACCP
  • Débriefing et conseils

Publics en difficulté et contextualisation

• Adapter sa pédagogie à des publics variés
  • Identifier les besoins des apprenants (évaluation diagnostique)
  • Apprendre à former des adultes peu à l'aise avec l'écrit ou en reconversion
  • Approche FALC (Facile à Lire et à Comprendre)
  • Cas pratiques : déchiffrer une étiquette, lire une date limite, comprendre un protocole
• Personnaliser les contenus HACCP par secteur
  • Différences selon les milieux (restauration collective, rapide, traditionnelle…)
  • Contextualisation des formations : menus, matériels, cadences, équipes
  • Atelier : construction d'une formation sur-mesure à partir d'une situation réelle
  • Présentation croisée des scénarios pédagogiques

Évaluation des acquis et gestion de la dynamique de groupe

• Évaluer pour apprendre
  • Types d'évaluation (diagnostique, formative, sommative)
  • Construire des quiz, QCM, jeux d'association, cas concrets
  • Simulation d'évaluation avec correction collective
  • Création d'un livret de validation des acquis (trame modifiable)

• Gérer un groupe en formation HACCP
  • Comprendre les dynamiques de groupe : freins, leviers, posture du formateur
  • Gestion des situations difficiles (conflits, démotivation, absentéisme)
  • Jeux de rôles : répondre à un participant sceptique ou provocateur
  • Outils de retour d'expérience : météo du jour, journal de bord collectif

Mise en pratique et professionnalisation

• Passage à l'action : micro-séquences animées par les stagiaires
  • Chaque participant anime une séquence de 10 à 15 minutes
  • Évaluation par les pairs et le formateur : posture, clarté, impact
  • Feedback individuel structuré

• Construction de sa boîte à outils et bilan
  • Constitution d'une mallette pédagogique (ressources, visuels, trames)
  • Check-list de préparation logistique et pédagogique d'une session HACCP
  • Droit à la formation, agréments DRAAF, démarches qualité
  • Évaluation finale de la formation, tour de clôture

Notions d'informatique (Word, Excel, ppt)

Comprendre, écrire et parler en français

Évaluation formative tout au long de la formation.

A l'issue de la formation, nous délivrons au participant une attestation de formation.

Présence d'un référent handicap